11 décembre 2017

Stéphan PERROTTE, Meilleur Confiturier de France ramène sa fraise sur le Lab Intersuc !

Stéphan PERROTTE, Meilleur Confiturier de France, Champion du Monde de la Confiture et pourtant… il n'était initialement pas destiné à cette voix… sucrée.

Issu d'une famille travaillant dans les métiers de bouche, c'est naturellement que Stéphan s'est dirigé vers un apprentissage de charcutier traiteur. Déjà à cette époque, durant sa formation il participe au concours du Meilleur Apprenti de France de la Charcuterie et décroche la médaille de Bronze !

Passionné et curieux, il découvre pendant sa jeunesse d'autres métiers tels que boulanger, pâtissier, poissonnier, restaurateur, vendeur sur les marchés…

Son parcours atypique et sa soif de connaissance lui permet de réaliser plusieurs expériences comme responsable de production R&D dans l'univers des salades traiteurs biologiques avant de revenir dans les métiers artisanaux en tant que Chef Boulanger Pâtissier, ou ses produits furent primés en concours départementaux.

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C'est finalement en 2013 qu'il se met à son compte en tant que confiturier avec la Maison PERROTTE.

De nature déterminé, il teste ses produits en concours et rapidement, les distinctions sont au rendez-vous : Médaille de bronze au Concours Général Agricole de Paris, coup de cœur du jury au Championnat du monde de la confiture 2013, 1er prix et trophée Nostradamus 2013, et une belle reconnaissance de ses pairs avec le titre de Maître Confiturier de France !

Il ne s'arrête pas là, puisque c'est en 2015 qu'il décroche le titre suprême de Champion du Monde de la Confiture ! A présent spécialiste de la création sur mesure, Stéphan PERROTTE travaille pour de nombreux chefs et établissements de renoms avec des recettes exclusives.

  • Ses grands classiques : Framboise Meeker, myrtilles sauvages, rhubarbe
  • Ses créations : Pommes jus de yuzu et sésame noir, fraise framboise au citron d'Iran et huile d'argan ou encore poires William à la Truffe

« Je sélectionne des produits d'exception pour faire de la saveur éphémère des fruits, des parfums d'éternité. Mais je reste, comme m'a dit un jour un petit garçon ‘le cuisinier des fruits' » Stéphan PERROTTE.

Venez découvrir Stéphan PERROTTE le Dimanche 4 Février 2018 à 14h40 sur le Lab Intersuc !

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