Pâtisserie : L'Artisanat à la pointe | Europain
22 juillet 2019

Pâtisserie : L'Artisanat à la pointe

Face à la montée en puissance des pâtisseries industrielles, les artisans misent sur des concepts en phase avec les nouvelles attentes des Français : transparence, qualité et authenticité. 

À Paris comme ailleurs, les pâtissiers sont de plus en plus nombreux à privilégier des produits bruts de qualité, pour créer des desserts moins sucrés et plus naturels. Chez Les Belles Envies à Paris, Alixe Bornon propose des pâtisseries et chocolats à faible indice glycémique, pour les diabétiques mais pas seulement. Chez Hugo et Victor, pâtisserie parisienne, Hugues Pouget n’utilise que des poudres colorantes 100 % végétales issues de fruits, fleurs ou épices.
D’autre part, le secteur artisanal évolue également en misant sur des lieux monoproduits. C’est le cas de L’éclair de génie, de Popelini – spécialiste des choux – ou de la Meringuaie. Cette dernière, située dans le XVIIe arrondissement de la capitale, propose de multiples créations, changeant régulièrement, toutes à base de meringue, de crème fouettée et de fruits de saison. Elles sont réalisées dans l’atelier de la boutique, en toute transparence pour que les clients puissent jeter un œil aux différentes étapes de la préparation. Ces « néo-artisans » n’ont pas fini de débrider le secteur pâtissier. 
 

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