12 janvier 2018

Masters de la Boulangerie – A la découverte des spécialités 3/3

Les 18 candidats sélectionnés concourent en individuel dans l’une des 3 spécialités suivantes : « Panification Nutritionnelle », « Panification Gourmande » et « Panification Artistique ». Chacune de ses 3 catégories a été repensée pour coller aux évolutions de la boulangerie et à l’avenir du métier.

Panification Artistique

Même si chaque pain, chaque viennoiserie peut déboucher sur une œuvre d’art, cette spécialité représente toute la contribution que la panification peut apporter en matière esthétique dans le domaine artistique : une pièce à 360° devant atteindre entre 1,50 et 1,60 m pour un diamètre de 1,00 à 1,10 m ! L’accent est mis pour cette édition sur les spécificités locales avec un thème imposé « Symbolisez une scène de fête régionale et historique dans son environnement et ayant une notoriété significative dans votre pays ». L’intégralité de cette pièce doit être comestible, et le Comité d’organisation a même introduit un critère « qualité gustative » dans sa grille de notation.

Un défi pour la Panification Artistique
• Art de la pâte : expression visuelle tridimensionnelle d’une thématique culturelle

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