EXPERT GOLD GEM 120

STAND 1G48 HALL 1
BELLEVUE INGREDIENTS & SOLUTIONS
Date de lancement : 01/01/2020
Concours : PRIX NOUVEAUTES ET PRIX DU VISITEUR EUROPAIN 2020
Catégorie : Matières 1ères et produits semi-finis
La GEM 120 est une farine de blé dur micronisée issue d’une fraction spécifiquement extraite pour ces propriétés rhéologiques particulières. En pâte feuilletée, la pâte est plus dorée, plus extensible, et se travaille mieux qu’une pâte témoin n’en contenant pas. En effet, comparativement aux farines de blé tendre utilisées habituellement pour la fabrication de feuilletage, la GEM 120 a un rapport gliadine/gluténine spécifique, qui offre à son utilisateur un allongement supérieur aux pâtes feuilletées, notamment après détaillage. La GEM 120 permet l’obtention de pièces feuilletées de meilleure régularité, la texture des produits finis est plus croustillante et fondante en bouche. Outre son apport technologique, elle est issue de blé dur. Quarante années de recherche génétique ont permis aux sélectionneurs d’identifier, de sélectionner et d’emblaver des variétés spécifiques donnant aux produits issus du blé dur une couleur dorée intense. Le goût offre une note beurrée renforcée. Le profil nutritionnel et Nutriscore du produit fini peut être amélioré par la possibilité de réduction de beurre. Au niveau des performances industrielles, la micronisation endommageant davantage l’amidon qu’un diagramme de meunerie classique, la capacité d’absorption d’eau est améliorée ce qui a pour effet de diminuer le collant et donc de réduire le nombre d’arrêt de lignes et de nettoyages.

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