LE LAB INTERSUC

Au carrefour de la boutique et du laboratoire, le Lab Intersuc accueillera des démonstrations très professionnelles de pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Derrière la table de travail, des MOF, des champions du monde de desserts, de grands pâtissiers boutique ou restaurants partageront leur savoir-faire et leur créativité avec un public de professionnels au plus près de leur travail.

INTERVENANTS : Cliquez sur + pour dérouler la liste

SAMEDI 03/02 :

 

10:30 à 11:10 - Recette signature Myriam SABET
  • Myriam SABET – Fondatrice de la pâtisserie Maison d’Aleph
11:20 à 12:00 - « Pièce artistique en sucre »
  • Fabrice DANNIEL - Directeur Adjoint des Arts Culinaires / Responsable du Département Pâtisserie – Le Cordon Bleu Paris
12:10 à 12h50 - « Le Miel de châtaignier, poire williams et amande craquante »
  • François PERRET - Chef pâtissier au Ritz Paris
13:50 à 14:30 - « Arbres à agrume de chez Damien Blasco »
  • Cyril GAIDELLA & Julien NORAY - Champion de France du dessert 2017 & Pâtissier consultant
14:40 à 15:20 - « La noisette sous 4 feuilles »
  • Nicolas PACIELLO - Chef pâtissier au Prince de Galles
15:30 à 16:10 - « Le marron dans sa bogue »
  • Jimmy MORNET - Chef pâtissier au Park Hyatt Paris-Vendôme
    16:20 à 17:00 - « Miel de thym du Larzac aux parfums de cédrats et eucalyptus »
    • Michael BARTOCETTI - Chef pâtissier au Shangri-la
    17:10 à 17:50 - Recette signature Christophe DOMANGE - VALRHONA
    • Christophe DOMANGE - Chef pâtissier de l'équipe VALRHONA

     

    DIMANCHE 04/02 :

    09:40 à 10:20 - « La fraise et la moutarde »
    • Georges-André PALLUAUD – Chocolatier, La Nature du Chocolat
    10:30 à 11:10 - « Découverte pâtisserie : une autre façon de travailler : 4 points techniques à la loupe autour d'une démonstration de tarte au chocolat»
    • Damien Paineau - Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
    11:20 à 12:00 - Inspiration Passion Fraise
    • Rémi MONTAGNE - Chef pâtissier de l'équipe VALRHONA
    12:10 à 12:50 - « Fresh Connexion »
    • Enzo FRANZI & Batiste VIAL - Champion de France du Dessert Junior & pâtissier Plaza Athénée
    13:50 à 14:30 -  « Le snacking SANS et 100: SANS gluten et lactose - 100% healthy »
    • Jean-Thomas SCHNEIDER - Champion du Monde de Pâtisserie 2017
    14:40 à 15:20 - « Orange vanille de Tahiti grand cru Bora Bora »
    • Stéphan PERROTTE - Meilleur Confiturier de France & Champion du Monde de la Confiture 2015
    15:30 à 16:10 - Recette signature Henri GUITTET
    • Henri GUITTET - Glacier & Fondateur de GLAZED
    16:20 à 17:00 - « Signez vos classiques avec audace ! »
    • Nicolas BOUSSIN - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, chef pâtissier Elle & Vire
    17:10 à 17:50 - A venir
     

     

    MARDI 06/02 :

    09:40 à 10:20 - « L'empreinte du goût: couvertures pures origines Côte d'Ivoire et République Dominicaine »
    • Sens & Chocolat - Planetgout
    10:30 à 11:10 - « Pièce artistique en sucre »
    • Fabrice DANNIEL - Directeur Adjoint des Arts Culinaires / Responsable du Département Pâtisserie – Le Cordon Bleu Paris
    11:20 à 12:00 - « Flan à la gousse de vanille / Flan caramel / Flan à la noisette »
    • Stéphane GLACIER - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
    12:10 à 12: 50 - « Mille et une feuille »
    • Jérémie RUNEL - Fondateur de La Fabrique Givrée
    13:50 à 14:30 - « Cookies Vegan et gluten free »
    • Céline BARTHOD & Alexandra CHAILLAT - L'Ateliers des Lilas, pâtisseries sans gluten
    14:40 à 15:20 - « Sucette praliné noisette et citron de Menton »
    • Jérémy DEL VAL - Chef création pâtisserie chez DALLOYAU
    15:30 à 16:10 - « Gagner en qualité au labo : Du craquelin sur la pâte à choux : les multiples avantages de ce duo gagnant »
    • Janick Letousey - Institut National de la Boulangerie Pâtisserie

     

    INTERVENANTS CONFIRMÉS

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    Céline BARTHOD & Alexandra CHAILLAT
    L'Atelier des Lilas

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    Michael BARTOCETTI
    Chef pâtissier
    Shangri-La

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    Sens & Chocolat

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    Nicolas BOUSSIN
    MOF - Chef Pâtissier Elle & Vire

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    Fabrice DANNIEL
    Responsable Département
    Pâtisserie - Le Cordon Bleu

    JEREMY DEL VAL EUROPAIN LAB INTERSUC(© C.Rouvrais ).jpg
    Jérémy DEL VAL
     Champion de France
    du Dessert - DALLOYAU

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    Enzo FRANZI & Baptiste VIAL
    Champion de France
    du Dessert 2017- Plaza Athénée

    CYRIL GAIDELLA EUROPAIN LAB INTERSUC_0.jpg
    Cyril GAIDELLA & Julien NORAY
    Champion de France
    du Dessert 2017 & Pâtissier consultant

    STEPHANE GLACIER EUROPAIN LAB INTERSUC HD.jpg
    Stéphane GLACIER
    Meilleur Ouvrier de 
    France Pâtissier

    HENRI GUITTET EUROPAIN LAB INTERSUC.jpg
    Henri GUITTET
    Glacier - Fondateur 
    de GLAZED

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    Jimmy MORNET
     Chef Pâtissier - Park Hyatt
    Paris - Vendôme

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    Nicolas PACIELLO
    Chef Pâtissier - Prince de Galles

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    Georges-André PALLUAUD
     Chocolatier - 
    La Nature du Chocolat

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    François PERRET
     Chef Pâtissier -
    Le Ritz

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    Stéphan PERROTTE
    Meilleur Confiturier de France &
    Champion du Monde Confiture

    JEREMIE RUNEL EUROPAIN LAB INTERSUC_0.jpg
    Jérémie RUNEL
     Chef Givré - Fondateur
    La Fabrique Givrée

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    Jean-Thomas SCHNEIDER
     Champion du Monde de
    Pâtisserie - Louis François

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    Myriam SABET
     Fondatrice de la Pâtisserie
    Maison d'Aleph

    Capture_1.PNG
    INBP
      Institut National de la Boulangerie Pâtisserie

    Capture_1.PNG
    INBP - En cours
     

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    Rémi MONTAGNE
    Chef Pâtissier VALRHONA
     

    Capture_1.PNG
    Christophe DOMANGE
    Chef Pâtissier VALRHONA

     

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    Le magazine Le Chef organisera le Festival de la Créativité Gastronomique édition sucrée le lundi 5 février sur le Lab Intersuc et sera animé par l'animateur Cyril ROUQUET-PREVOST. Venez découvrir des chefs de prestige!

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