LE FORUM EUROPAIN

NOUVEAU

Au cœur d’EUROPAIN, le Forum proposera 4 jours d’échanges articulés autour de deux catégories : keynote et table ronde, animés par des intervenants français et internationaux venus du monde entier, experts et managers de tous les métiers de la filière.

Structuré autour des trois grands thèmes du salon : JE FABRIQUE / JE VENDS / JE GERE , le programme proposera des interventions courtes et concrètes. Il permettra à tous les professionnels de profiter de nouvelles expertises, de découvrir de nouveaux modèles, de trouver des solutions à leurs préoccupations de fabrication, de vente ou de gestion, qu’ils soient entrepreneurs dans la boulangerie, la pâtisserie ou la chocolaterie/glacerie et quelle que soit la taille de leur entreprise.

INTERVENANTS : Cliquez sur + pour dérouler la liste

SAMEDI 03/02 :

10:00 à 10:30 - Tendances et croissances des boulangeries européennes
  • Maria BERTOCH, Foodservice Industry Expert au NPD 
11:25 à 11:55 - Blés anciens/blés modernes
  • Jean-François BERTHELOT, Spécialiste du blé ancien
  • Alain BONJEAN, Expert semences modernes.
12:15 à 12:45 - Le marché latino-américain
  • Mauricio SANDRI, Directeur d'EUROGERM Brésil
  • Jean-François CELUZZA, Directeur commercial de SAFMEX
14:05 à 14:35 - Sourcing et gestion des allergènes
  • Julie MAILLARD, Fondatrice de l'application AVEC PLAISIR
15:10 à 15:30 - Snacking boulanger: pourquoi et comment créer une offre sur tous les moments de la journée?
  • Pascal CANTENOT, PDG de LA PANIERE
  • Sébastien COVELLI, Fondateur de MAISON COVELLI
15:45 à 16h15 - La gestion de la production
  • Magali POULAILLON, Directrice de POULAILLON
16:35 à 16:50 - Réussir son développement à l’international
  • Éric KAYSER, Fondateur de la Maison KAYSER

 

DIMANCHE 04/02 :

10:00 à 10:30 - Produire Local
  • Christophe GIRARDET, Fondateur de VICTOR&COMPAGNIE et son agriculteur
10:50 à 11:15 - Le Click & Collect
  • Steeve BROUTIN, PDG de RAPIDLE
11:25 à 11:55 - Come-back du levain
  • Pascal PHILIBERT, Fondateur de PHILIBERT SAVOURS
  • Bernard ONNO, Enseignant chercheur - bicrobiologiste spécialiste du levain au Laboratoire et Microbiologie Alimentaire et Industrielle
  • Bernard BONJEAN, Chef de produit de PURATOS
  • Etienne MAILLARD, Directeur Prospective Panification chez Lesaffre
12:15 à 12:45 - Les tendances du marché asiatique
  • M.NARUSE, Coach japonais
  • Rosarek MONTRISUKSIRIKUL, Bloggeuse thaïlandaise
  • Chef BOUDOT, Directeur Technique Boulangerie, Le Cordon Bleu/ Champion d'Europe de Boulangerie 2010
14:05 à 14:35 - Pain & nutrition
  • Matthieu LABBE, Délégué général de FEB
  • Christophe GIRARDET, Fondateur de VICTOR&COMPAGNIE et son agriculteur
15:10 à 15:30 - Bake design 2018-2019 – tendances déco des boulangeries européennes
  • Sylvie AMAR, Fondatrice de Sylvie Amar Studio
15:45 à 16:15 - Le labo de demain
  • François BIDOUX, Directeur marketing de MATFER
  • Pierre CANETTO, Chargé de mission à l'INRS
  • Laure GINESTY, Chargée de normalisation à la Direction Générale du Travail
16:35 à 16:50 - La formation boulangère par le digital
  • Emmanuel TERTRAIS, Fondateur de BAGUETTE ACADEMY
17:10 à 17:25 - La croissance du pain de mie à l’échelle internationale
  • Stanley P. CAUVAIN, Spécialiste du Pain de Mie

 

LUNDI 05/02 :

11:25 à 11:55 - La qualité du blé et la traçabilité
  • Pierre-Tristan FLEURY, Directeur du LEMPA
  • Michel DEKETELAERE, Fondateur des Blés de Nos Campagnes
12:15 à 12:45 - Le marché américain
  • Michel SUAS, Fondateur du SAN FRANCISCO BAKING INSTITUTE
  • Pascal RIGO, Fondateur de LA BOULANGE 
  • Amy SCHERBER, C.E.O et fondatrice de Amy’s Bread
14:05 à 14:35 - Le sans gluten
  • Colette LARRE, Chercheuse à l’INRA
  • Marjorie FOUCADE, Fondatrice de FOUCADE Paris
  • Pierre BRUNEAU, PDG d'ABCD NUTRITION
15:10 à 15:30 – Nouvelles méthodes de management et fidélisation des équipes
  • Cédric LE BIAN, Consultant chez CEMARO
  • Amélie MARRA, Fondatrice de THE GOUT JOB
15:45 à 16: 15 - La révolution de la boulangerie : la science en progrès
  • Pieter DOORNBOS, Directeur des ventes chez TROMP GROUP
  • Cyril  MUNSCH, Directeur commercial chez MECATHERM
  • Catalina MIHU, Manageur chez EUROPEAN BAKER & BISCUIT
16:35 à 16:50 - Les Success stories en boulangerie et pâtisserie
  • Pascal RIGO, Fondateur de LA BOULANGE
17:10 à 17:25 - Grandes tendances du pain dans le monde
  • Antoine BAULE, Directeur de LESAFFRE

 

MARDI 06/02 :

10:00 à 10:30 - La gestion du sourcing & traçabilité
  • Carole SEIGNOVERT, Responsable du service RSE de VALRHONA
  • Julie POBEL, Responsable marketing de WEISS
10:50 à 11:05 - Solutions digitales pour gérer ses invendus
  • Camille COLBUS, Directrice des informations de TOO GOOD TO GO
12:15 à 12:45 - Le marché africain
  • Paul KITISSOU, Consultant expert du marché africain
  • Lionel VILLEPONTOUX, Directeur industriel des GRANDS MOULINS DE DAKAR
14:05 à 14:35 - Les pâtisseries et recettes santé
  • Alixe BORNON, Fondatrice de la pâtisserie "Les Belles Envies"
  • Bérénice LECONTE, Fondatrice de la pâtisserie "VG Pâtisserie"
  • Camille AZOULAI, Fondatrice de « FUNKY VEGGIE »
15:45 à 16:15 - La gestion des ingrédients
  • Hugues POUGET, Fondateur d'HUGO&VICTOR
16:35 à 17:05 – Modèle économique et avenir des réseaux en boulangerie
  • Philippe GODARD, Délégué général au Centre d’Etude de la Boulangerie-Pâtisserie

 


PROGRAMME

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