Festival sens & chocolat

Organisé par PLANETGOUT de l’artisanat de bouche à la restauration

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Le Festival Sens et Chocolat a pour dessein de sensibiliser « l’artisan acheteur de cacaos et de chocolats » à la qualité et à l’importance de ses choix ‘éthiques’, dans le maintien de la biodiversité pour un chocolat savoureux & ‘durable’. Le visiteur pourra par des rencontres aux différents comptoirs des 4 pays à l’honneur, lors des mini-conférences, démonstrations du Bean to Bar et rendez-vous gourmands, se faire « sa propre expérience du goût » .

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PROGRAMME

COMPTOIR PLANETGOUT : Qui fait quoi de la fève à la tablette?

PLATEFORME d’informations BEAN TO BAR ‘L’univers du cacao au chocolat’

9h30-13h00 – 14h17h30

 

  • Découverte guidée du process Bean to Bar
  • Savoir acheter des cacaos de qualité : conseil d’experts sur profil sensoriel & goût
  • Formations et conseils : de la fabrication à la vente de chocolats
  • Informations et dégustations sur les chocolats grand cru

 

COMPTOIRS PAYS : Madagascar – Equateur – Venezuela – Brésil

  • Découverte des planteurs WCFO FarmGate, par pays, présentation sélection des variétés de cacaos fins du Cercle de Cacao
  • Dégustation toute la journée de fèves, des chocolats ‘pure origine’ sélectionnés lors des 4 précédents Festivals.
  • Rétrospective des 2 Awards PLANEGOUT, concours ‘pure origine’
    • Prix International de la Tablette Grand cru
    • Prix National du Bonbon design & goût

en partenariat avec HydroProcess

 

 

LAB SENS & CHOCOLAT / PROGRAMME de Master Class professionnelles

  • Chaque jour = 1 pays : Rencontres, démonstrations et dégustations
    • Samedi 3:  Madagascar
    • Dimanche 4: Equateur
    • Lundi 5: Venezuela
    • Mardi 6: Brésil
  • Espace machines : démonstration en continu des machines de conchage FBM ‘Découvrir le Process du chocolat et devenir chocolatier en Bean to Bar ?’
  • Espace lounge :
    • En continu : Dégustations de fèves rares et de chocolats
    • 10h45 -12h15 : Tous les jours - Mini conférences par un Chef chocolatier Bean to bar :
      • Samedi 3: Christophe Berthelot-Sampic
      • Dimanche 4: Patrick Gelencser
      • Lundi 5: Franck Morin
      • Mardi 6: Gilles Coolen                                                            
    • 13h-17h30: Tous les jours - Rendez-vous d’affaires gourmands et démonstrations par un Chef chocolatier Compagnons du devoir  
    • Dimanche 4 :  16h-17h30 - Weiss: Démonstration et goût d’origine ‘chocolat et pralinés

 

LA FETE DES CHOCOLATIERS EN BEAN TO BAR : Lundi 5 février 10H-18H

15H-16h30: Cérémonie PLANETGOUT : Remise des Trophées « Cacao-Oscars » aux autorités ambassadrices des 4 pays (chocolatiers, experts, jurys des 4 Festival Sens & Chocolat)

Lieu: Stand de la Confédération des pâtissiers chocolatiers

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RESERVATION

 

Plus d'information:

 

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