NATURALLY PASTRY !

  • 11 janvier : 10h30 > 18h00
La Coupe Europe de la Pâtisserie
  • Concours

En préambule de la Coupe Europe de la Pâtisserie, la journée NATURALLY PASTRY ! rassemble des acteurs, chefs, producteurs, sociétés, fortement engagés dans une démarche responsable et convaincus que la naturalité est l’avenir de la pâtisserie.

10H30 /11H15 - Talk : La biodiversité , les abeilles et les plantes mellifères
  • François JOSSE, Chef Pâtissier - Taillevent Paris
  • Amine TALAH, Apiculteur - Pau (Miellerie d’Amine)
  • Clémence MAILLOT, Agent relation culture - CAPFRUIT
  • Dominique SENAT, Secrétaire Général UNAF (Union Nationale de l’Apiculture Française)

Dégustation de miels

11H15 / 12H30 - Talk : Le cacao , de la production durable à la pâtisserie responsable
  • Pierre COSTET, Expertise Sensorielle et Cacao – VALRHONA
  • Claire HEITZLER, Cheffe Pâtissiere.
    Retour d’expérience : « Ensemble, faisons du bien avec du bon »,manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée, issu d’une collaboration avec l’Ecole Valrhona.
  • Noémi RULLIER,  Ingénieure Agronome - Association Nitidae
13H / 14H - Demo : Ceci n'est pas une framboise
  • Fabrizio FIORANI, Meilleur Chef Pâtissier Asie 2019 (Fifty best)

Dégustation

14H / 14H45 - Dessert à l'assiette vegan "La lumière dans la forêt"
  • Mirai NISHIYAMA, Cheffe pâtissière - Henri Charpentier (Hyogo)
    2ème prix équipe Japon, Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019

Dégustation

14H45 / 15H30 - La naturalité en pâtisserie
  • Claire HEITZLER, Cheffe Pâtissière
  • Jennifer HART-SMITH, Pâtissière naturopathe
  • Claire POIRIER, L’Amante Verte (productrice d’infusions)
  • Jessica PREALPATO, Présidente d’Honneur de la Coupe Europe de la Pâtisserie
16H30 - Accueil officiel des équipes de la Coupe Europe de la Pâtisserie
En présence de Pierre HERME, Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, de Jessica PREALPATO, Présidente d’Honneur de la Coupe Europe de la Pâtisserie et de l’équipe France sélectionnée pour la finale 2021, composée de 3 candidats, 3 suppléants et de leur coach, Stéphane GLACIER.

 

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