Modernist bread : Une encyclopédie unique

  • 12 janvier : 13h05 > 13h35
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Nathan Myhrvold est un chef, photographe et scientifique. Il est le fondateur du « Cooking Lab », groupe interdisciplinaire installé à Bellevue aux Etats-Unis, connu dans le monde entier pour la publication d’une première encyclopédie en 2011 : Modernist Cuisine: Art et sciences culinaires. Modernist Bread : Art et sciences culinaires (2019) est la seconde encyclopédie en 5 volumes publiée par Nathan Myhrvold et Franscico Migoya. 4 années de recherche ont été nécessaires à la rédaction de cette encyclopédie unique de 2642 pages qui rassemble 5536 photographies et 1200 recettes.

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