La réduction du sel en boulangerie

Depuis toujours, le boulanger Dominique Anract promeut la farine de tradition, le pétrissage lent et la longue fermentation. Lui qui en a fait son leitmotiv dans sa Pompadour, sa boulangerie du 16e arrondissement, défend désormais tout un  patrimoine  en tant que président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.