Faire son levain : Coût et investissement ?

François Brault est Président et Chief Bread Architect de Panifica, une boulangerie artisanale située à Paris au pied du Sacré-Coeur. Chez Panifica tous les produits sont faits maison, tous les pains sont au levain et à la farine Bio. Panifica utilise chaque jour des farines anciennes et milite auprès des meuniers pour qu'ils redistribuent ces farines d'exception.

Sylvain LAUNAY est formateur boulanger à l’INBP et intervenant en entreprise.