Europain Lab

  • 11 janvier : 09h00 > 18h00
  • 12 janvier : 09h00 > 18h00
  • 13 janvier : 09h00 > 18h00
  • 14 janvier : 09h00 > 18h00
Europain Lab
  • Boulangerie
  • Meunerie
  • Pâtisserie
  • Snacking

Ce tout nouvel espace de 280 m², plonge le visiteur dans un concept de boulangerie inspirant pour les entrepreneurs d’aujourd’hui et de demain : Muse
Pensé par les étudiants de l’Institut Le Cordon Bleu et designé par Sylvie Amar, ce concept forme un écosystème dans lequel rien ne se jette, tout se transforme, offrant ainsi aux invendus une deuxième vie, et où la qualité, la saisonnalité des produits et l’information sont au programme avec :

UNE OFFRE BOULANGERE POUR TOUS, DE SAISON, ET ZERO WASTE

Préparée par l’équipe de l’Institut le Cordon Bleu, vous pourrez retrouver une offre variée et adaptée à une consommation responsable, où rien ne se jette tout se transforme. Les étudiants de l’Institut le Cordon Bleu l’ont bien représenté à travers :

  • Une offre snacking salée pour les végétariens ;
  • Une offre globale valorisant des fruits et légumes de saisons ;
  • Des farines à base de légumineuses ;
  • Des repas snacking élaborés à partir de chutes de pâte feuilletée, ou de drêche de bière ;
  • La création de croutons salés et sucrés grâce aux pain non vendus

Utilisation de produits Made in France, de qualité, dont la traçabilité est assurée grâce à nos partenaires : Moulins Viron (farine), etc.

UN ESPACE DE PRODUCTION IDEAL 

Toute la réflexion de l’espace se tourne vers des équipements facilitant la production du boulanger au quotidien, réduisant les risques mais aussi s’inscrivant dans une démarche innovante et engagée avec des équipements à fluides propres, qui préviennent les maladies du boulanger (comme l’asthme), préviennent la pénibilité au travail et permettent l’accueil des PMR, facilitent l’utilisation des machines pour un personnel moins qualifié, etc. 
Exemple d’équipements et de partenaires :

  • Des refroidisseurs d’eau utilisant du gaz écologique propane R290 par SOREMA
  • Pétrins et batteurs mélangeurs dotés d’un capot plein afin d’éviter l’asthme du boulanger par VMI 
  • Du packaging jetable à base de mono-produit pour faciliter le tri ou 100% biodégradable par SOLIA
  • Des tables inox à niveau variable pour réduire la pénibilité au travail, et qui permet le travail des PMR
  • Plus globalement : du Made in France
  • Un projet de recyclage des déchets

En co-production

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