Coupe de France des Ecoles - Catégorie Excellence

  • 13 janvier : 09h00 > 18h00
  • 14 janvier : 09h00 > 18h00
Espace Coupe de France des EcolesCoupe de France des écoles
Remise des prix : 14 janvier - 14:00
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  • Concours
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Urma du Maine et Loi - Angers

Compagnons du Devoir - Bordeaux

Ecole de Boulangerie de Paris

 

Europain accueillera la 7ième édition de la Coupe de France des Ecoles co-organisée par le LEMPA (Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie) et EKIP.  Aujourd’hui c’est le concours de référence où les instituts de formation de France Métropolitaine ou d’Outre Mer inscrivent les équipes mixtes de 3 candidats -en cours de formation- et âgés de moins de 22 ans qui défendent la qualité de l’enseignement qu’ils reçoivent. 

La Coupe de France des Ecoles met sur le devant de la scène les jeunes talents qui s’épanouissent dans les métiers de la Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie. Chaque équipe est coachée par deux formateurs - un boulanger et un pâtissier- et concourt dans la catégorie correspondant à son niveau de formation : 

  • Espoirs: ouverte aux diplômes de niveau 5 
  • Excellence: ouverte aux diplômes de niveau 4

Le jour de la compétition les candidats ont 5 heures pour réaliser le programme de l’épreuve. « L’architecture de votre région » est le thème retenu pour cette 7ième Edition :

Catégorie « Excellence » 

  • Epreuve boulangerie : Dans cette catégorie encore, les équipes devront réaliser une pièce décorée sur un socle en bois de 50 cm x 50 cm d’une hauteur de 5 cm, sur le thème de « l'Architecture de votre région ». Les dimensions maximum de la pièce seront les suivantes : base : 40 cm x 40 cm avec une hauteur entre 60 et 80 cm.
  • Epreuve pâtisserie : Les équipes devront réaliser sur le thème de « l'Architecture de votre région » 2 entremets de 6 personnes à base de chocolat. Ils seront présentés décorés sur un présentoir en polystyrène (dimensions maximum du présentoir : largeur 40 cm, longueur 60 cm, hauteur 80 cm).

JURY

  • Président du Jury : Raoul Maeder, boulanger pâtissier 
  • Vice présidente : Lucie Lerouxel, boulangère chez Alban Guilmet (Caen) et deux fois TROPHEE de la baguette tradition de la région Normandie

Jury « Excellence » 

  • Djibril Bodian : Boulanger - Grenier à Pain - Paris XVIIIème.
  • Keiko Nagae : Chef pâtissière japonaise - Arôme- Société de créations sucrées. Paris XVème.
  • Antony Terrone : Chef pâtissier -Pâtissier - Pavillon Royal - Paris XVIème
  • Cyrille Van der Stuyft : Boulanger, Consultant formateur - MOF 2015. 

 
La compétition mettra en scène l’ensemble des épreuves sur un espace de 2 fournils ouverts, où le public pourra venir encourager ses favoris.

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