Retour à la liste des événements
Boulangerie

Quels sucres pour quels usages ?

Speakers

Cyril GAIDELLA
Fondateur
cross-menu

GAIDELLA Cyril

Fondateur Zest

Après un apprentissage en Alsace à l’âge de 15 ans Cyril Gaïdella a navigué dans différentes maisons alsaciennes jusque son arrivée à Paris en 2006 où il prend le poste de chef pâtissier chez Eric Kayser.
Le chef pâtissier a ensuite travaillé dans différentes enseignes du groupe de Paris à
Tokyo pour créer en 2009 sa propre structure de conseil Consulting gourmand, société de conseil et de recherche et développement en Pâtisserie. Cette même année il entre au sein de l’école Hôtelière de paris CFA Médéric en qualité de Formateur consultant pour la mention cuisinier en dessert de restaurant.
Il remporte en 2017 la finale du 43ème championnat de France du dessert en catégorie Professionnel.
En 2019 il rejoint la boulangerie/pâtisserie L’essentiel.

Luc BAUDIN
Co-fondateur
cross-menu

BAUDIN Luc

Co-fondateur Chocolaterie la Mutinerie

Sportif à la recherche d’une bonne nutrition puis créateur de la 1ère pâtisserie pour personnes diabétiques, tel est le parcours de Luc Baudin. Il donne des formations dans le monde entier sur la "pâtisserie désucrée et saine" et ouvre une chocolaterie « La Mutinerie ».
En 2015 il arrive à la 3ème place à la finale française des World Chocolate Master.

Philippe REISER
Directeur général
cross-menu

REISER Philippe

Directeur général Cultures Sucre

Philippe Reiser a été nommé Directeur général de Cultures Sucre en octobre 2020. Ingénieur agroalimentaire (Polytech Lille 1988), il travaille depuis de nombreuses années pour la filière sucre et a notamment piloté les études et la communication sur le sucre et sa consommation. « Conscient des enjeux de santé liés à l’alimentation, j’ai à cœur de poursuivre notre engagement en faveur d’une consommation raisonnée de sucre. Il me semble également primordial aujourd’hui de valoriser la filière betterave-sucre, son ancrage territorial ainsi que les hommes et les femmes qui l'animent avec enthousiasme. »
 
Créée en 1932, Cultures Sucre est une association interprofessionnelle du secteur betterave-sucre en France dont la vocation est de proposer de l’information et de la documentation sur le sucre,
son origine agricole et ses utilisations dans le cadre d’une consommation raisonnée de sucre, sans excès ni privation.
À travers le Championnat de France du Dessert, qu’elle organise chaque année depuis 1974, Cultures Sucre participe à la valorisation et à la transmission de la gastronomie et des plaisirs sucrés,
aux utilisations culinaires du sucre, au « fait maison », aux spécialités régionales sucrées et aux savoir-faire des artisans du goût.

 

© 2021 Europain. Tous droits réservés

Mentions légales - Politique de confidentialité - CGU - Gestion des cookies