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Boulangerie

Pain au chocolat

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Olivier BOUDOT
Directeur Technique – Boulangerie Chef Enseignant
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BOUDOT Olivier

Directeur Technique – Boulangerie Chef Enseignant Cordon Bleu

Originaire d’Auvergne, Chef Boudot obtient un
Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en
pâtisserie, un Brevet d’Études Professionnelles
(BEP) de boulangerie, une mention complémentaire
en boulangerie option traiteur et un
Brevet Professionnel (BP) de Boulangerie.
En 1997, il est recruté chez Eric Kayser, pilotant
notamment plusieurs missions sur la mise en
route du fermento-levain en France et à Miami,
avant d’être en charge de l’ouverture de la
seconde boutique parisienne en 1999, qu’il
dirigera jusqu’en 2004. Entre 2004 et 2005,
il est Chef boulanger chez Amandio Pimenta
(Auvergne), Meilleur Ouvrier de France, qui
lui enseigne les techniques du seigle et du
pain nutritionnel. Eric Kayser lui confie ensuite
la direction de l’ensemble des boutiques
parisiennes en tant que directeur technique.
En 2008, il devient Chef boulanger de la maison
Moisan, aux côtés de Christian Vabret, Meilleur
Ouvrier de France. Il poursuit son parcours
professionnel comme Chef boulanger en Corée
puis en Suisse en recherche et développement.
Au fil de sa carrière, il reçoit de nombreuses
distinctions : en 2005, il est vice-champion de
France catégorie pièce artistique et reçoit,
en 2006, la médaille d’or lors du concours
gastronomique d’Arpajon en pain et viennoiseries.
En 2009, il est sacré Champion de France
catégorie pain lors de la Coupe de France de la
Boulangerie, lui permettant d’être sélectionné
en équipe de France pour la Coupe d’Europe de
la Boulangerie, pour laquelle l’équipe obtient
la 1re place en 2010. En 2012, il remporte 16
médailles au Swiss Bakery Trophy et le 1er prix
catégorie pain. Il participe 4 fois aux sélections
du concours Meilleur Ouvrier de France.
Chef Boudot rejoint l’équipe des Chefs Enseignants
de l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2013.

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