26 décembre 2017

En deux coups de cuillère à pot vous dégusterez le dessert « La Noisette sous 4 feuilles » de Nicolas PACIELLO sur le Lab Intersuc !

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Originaire de Forbach en Moselle, c’est dans sa région natale que Nicolas PACIELLO fit tout son apprentissage.
Il consacre ensuite 5 années de sa vie chez Fauchon en tant que pâtissier au côté de Christophe ADAM. C’est en 2010 qu’il rejoint la brigade de Jérôme CHAUCESSE au sein de l’Hôtel de Crillon, puis en 2012 il intègre finalement les équipes de Benoit COUVRAND et Cyril LIGNAC pour l’ouverture de leur pâtisserie. 

C'était sans compter sur le fait que les desserts à l’assiette lui manqueraient, c'est pourquoi 1 an après, Nicolas décide d'accompagner en tant que sous-chef Pâtissier, Yann COUVREUR et Stéphanie LE QUELLEC, dans la réouverture de l’Hôtel Prince de Galles !

Cette aventure lui donnera ainsi l’envie de voler de ses propres ailes et c’est en 2015 qu’il rejoindra les équipes du restaurant de l’hôtel La Reserve en tant que chef pâtissier !

Bien que ces deux années furent riches en expériences, Nicolas a des envies d'ailleurs et c'est au Prince de Galles aux côtés de Stéphanie LE QUELLEC qu'il souhaite désormais retourner mais cette fois-ci en tant que chef pâtissier en charge de toute la partie sucrée de l'établissement !

Vous l’aurez compris, c’est donc le binôme LE QUELLEC-PACIELLO qui établit toutes la carte sucrée du Prince de Galles !

L’année dernière, son équipe et lui-même nous épataient en nous dévoilant leur 1er bûche de noël, « Bois tendre » composée de biscuit sans gluten à base de farine de sarrasin, d’une mousse au chocolat 70% de cacao, d’un crémeux chocolat 70% et d’un praliné gianduja et sarrasin / édition limitée.

Cette année, ils reviennent de nouveau en force avec leur bûche plus authentique «Tahitensis». Elle est remarquable par son esthétisme et son goût. (vanille de Tahiti)

Ces deux bûches de noël, nous prouvent encore une fois la grande technicité et créativité de Nicolas PACIELLO, mais pas que ! On peut également retrouver au Prince de Galles toutes ses élégantes pâtisseries : sa revisite de l’omelette norvégienne, la dentelle croustillante, sa version du Paris Brest…

Et vous le retrouvez sur le Lab Intersuc le Samedi 3 février 2018 à 14h40 ! Nicolas PACIELLO réalisera devant vous son superbe dessert « La Noisette sous 4 feuilles » !

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