11 juillet 2019

95,3% des français plébiscitent le pain artisan

Avec plus de 35 000 établissements en France et un chiffre d’affaires annuel de plus de 11 milliards d’euros, le secteur de la boulangerie-pâtisserie est l’artisanat alimentaire le plus représenté dans le pays, et ne cesse de se diversifier. Tour d’horizon. 

Boulangeries-pâtisseries artisanales, GMS, franchises… Les lieux de vente de pain et de pâtisseries sont multiples. La boulangerie artisanale reste tout de même le premier lieu d’achat de pain frais : pour 95,3 % des consommateurs, selon une étude publiée fin 2017 dans le cadre de la conférence Univers Boulangerie de Poitiers, qui affirment aussi l’acheter en GMS et dans des franchises. Ces dernières ne cessent de conquérir le paysage français. Elles se répartissent en deux catégories : les réseaux de terminaux de cuisson – tels que Brioche Dorée ou Les Fournils de France  – et ceux de boulangeries traditionnelles, en plein essor, à l’instar du réseau Ange, fondé en 2011 et qui compte aujourd’hui près de 130 points de vente. La Boulangerie Louise, lancée en franchise en 2018, comptabilise quant à elle 120 établissements dans l’Hexagone. Ces franchises viennent concurrencer les terminaux de cuisson et les boulangeries indépendantes en misant sur un cadre design, des produits bruts de qualité, la technologie (application mobile, click & collect) et une offre snacking diversifiée. 

Sources : AC Franchise, portail d’information sur les franchises
 

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