23 novembre 2017

Retrouver Fabrice DANNIEL, un chef tout sucre !

1985 : obtention du Certificat d’Aptitude Professionnel en pâtisserie à Antibes. 
C’est ici que Fabrice DANNIEL débute sa carrière. D’un simple CAP, il développe ses compétences en travaillant dans de nombreux restaurants prestigieux en France et au Proche Orient, puis devient Chef pâtissier dans divers hôtels et restaurants gastronomiques étoilés, tels que le Martinez Hôtel à Cannes, ou à Paris dans les restaurants Henri Faugeron, Lucas Carton et Le Pavillon Elysée Lenôtre.
Il décide par la suite de développer sa carrière à l’international d’abord au Restaurant de l’Hôtel de Ville, sous la direction de Chef Freddy Girardet à Crissier, en Suisse, puis au Liban, où il occupe pendant trois ans le poste de Chef pâtissier dans l’hôtel de luxe Les Suites.

CHEF DANNIEL.jpg1997 : obtention du Brevet de Maîtrise en Pâtisserie, confiserie, chocolatier, glacier. Il développera alors une multitude de savoir-faire et techniques. Il travaillera ensuite au sein de la Société Napoléon, puis est transféré au Caire, pour lancer un laboratoire de production de pâtisserie fine. Il devient par la suite Chef pâtissier au restaurant de l’hôtel Sheraton Doha Resort, au Qatar. 

2003 : chef DANNIEL rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu Paris, et voyage dans de nombreux pays pour représenter l’institut.

2006 : il part à Bangkok, en Thaïlande, où il est en charge de la préouverture de l’école Le Cordon Bleu Dusit Culinary school.
Vous l’aurez compris, Chef DANNIEL a plus de 10 ans de carrière au sein du Cordon Bleu !
Fort de sa vaste expérience internationale et sa connaissance poussée de la formation et de l’industrie culinaire, Chef DANNIEL partage son temps entre la France et la Thaïlande, où il est également Directeur Technique du Cordon Bleu Bangkok et consultant pour Le Cordon Bleu en Asie.  

Actuellement directeur Adjoint des Arts Culinaires et Responsable du Département Pâtisserie à l’école Le Cordon Bleu, vous le retrouverez sur le Lab Intersuc à deux reprises ! 

Savez-vous réaliser une pièce artistique en sucre ? 
C’est le sujet qu’il traitera le Samedi 3 Février 2018 à 11h20 et le Mardi 6 février 2018 à 10h30 sur le Lab Intersuc ! 
 

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