Masters de la Boulangerie – A la découverte des spécialités 1/3 | Europain
09 novembre 2017

Masters de la Boulangerie – A la découverte des spécialités 1/3

Les 18 candidats sélectionnés sur la base des meilleures notes ou en tant que meilleurs potentiels, concourent en individuel dans l’une des 3 spécialités suivantes : « Panification Nutritionnelle », « Panification Gourmande » et « Panification Artistique ». Chacune de ses 3 catégories a été repensé pour coller aux évolutions de la boulangerie et à l’avenir du métier.

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ZOOM SUR LA PANIFICATION NUTRITIONNELLE

On ne parle désormais plus simplement de pain, mais de panification à large spectre c’est à - dire qui répond à une liste d’attentes de plus en plus étendue. Une grande diversité de pains s’est développée répondant à des contraintes géographiques ou des sensibilités culturelles variées. À ce titre, le concours des Masters de la Boulangerie tient à souligner la multiplicité des « pains du monde ». À côté des traditionnelles baguettes et pains de style français, les boulangers doivent exceller dans la maîtrise de pains au levain mais aussi de pains de maïs, tourtes au seigle ou encore de pains polaires !

Trois défis pour la Panification Nutritionnelle

  • Expertise internationale : pains imposés et pain typique du pays du candidat
  • Création et Innovation : « le pain dans tous ses états »
  • Restauration Boulangère : « le pain dans l’assiette »
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