LE LAB INTERSUC | Europain

LE LAB INTERSUC

Au carrefour de la boutique et du laboratoire, le Lab Intersuc accueillera des démonstrations très professionnelles de pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Derrière la table de travail, des MOF, des champions du monde de desserts, de grands pâtissiers boutique ou restaurants partageront leur savoir-faire et leur créativité avec un public de professionnels au plus près de leur travail.

INTERVENANTS : Cliquez sur + pour dérouler la liste

SAMEDI 03/02 :

09:40 à 10:20 - En cours
 
10:30 à 11:10 - Recette signature Myriam SABET
  • Myriam SABET – Fondatrice de la pâtisserie Maison d’Aleph
11:20 à 12:00 - « Pièce artistique en sucre »
  • Fabrice DANNIEL - Directeur Adjoint des Arts Culinaires / Responsable du Département Pâtisserie – Le Cordon Bleu
12:10 à 12h50 - « Le Miel de châtaignier, poire williams et amande craquante »
  • François PERRET - Chef pâtissier au Ritz Paris
13:50 à 14:30 - Recette signature Cyril GAIDELLA & Julien NORAY 
  • Cyril GAIDELLA & Julien NORAY - 1er et 3ème Champion de France du Dessert 2017
14:40 à 15:20 - Recette signature Nicolas PACIELLO
  • Nicolas PACIELLO - Chef pâtissier au Prince de Galles
15:30 à 16:10 - « Le marron dans sa bogue »
  • Jimmy MORNET - Chef pâtissier au Park Hyatt Paris-Vendôme
    16:20 à 17:00 - Recette signature Michael BARTOCETTI
    • Michael BARTOCETTI - Chef pâtissier au Shangri-la
    17:10 à 17:50 - VALRHONA
    • Chef pâtissier de l’équipe VALRHONA

     

    DIMANCHE 04/02 :

    09:40 à 10:20 - Recette signature Georges-André PALLUAUD
    • Georges-André PALLUAUD – Chocolatier à la chocolaterie Sébastien Papion
    10:30 à 11:10 - Institut National de la Boulangerie Pâtisserie

    En cours

    11:20 à 12:00 - VALRHONA
    • Chef pâtissier de l’équipe VALRHONA
    12:10 à 12:50 - Recette signature Enzo FRANZI & Baptiste VIAL
    • Enzo FRANZI Champion de France du Dessert Junior & Baptiste VIAL – Plaza Athénée
    13:50 à 14:30 -  « Le snacking végétal »
    • Jean-Thomas SCHNEIDER - Champion du Monde de Pâtisserie 2017
    14:40 à 15:20 - Recette signature Stéphan PERROTTE
    • Stéphan PERROTTE - Meilleur Confiturier de France & Champion du Monde de la Confiture 2015
    15:30 à 16:10 - Recette signature Henri GUITTET
    • Henri GUITTET - Glacier & Fondateur de GLAZED
    16:20 à 17:00 - Recette signature Nicolas BOUSSIN - ELLE & VIRE
    • Nicolas BOUSSIN - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, chef pâtissier Elle & Vire
    17:10 à 17:50 - A venir
     

     

    MARDI 06/02 :

    09:40 à 10:20 - Sens & Chocolat 
    • Recette chocolatée
    10:30 à 11:10 - « Pièce artistique en sucre »
    • Fabrice DANNIEL - Directeur Adjoint des Arts Culinaires / Responsable du Département Pâtisserie – Le Cordon Bleu
    11:20 à 12:00 - Recette signature Stéphane GLACIER
    • Stéphane GLACIER - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier
    12:10 à 12: 50 - Recette givrée Jérémie RUNEL
    • Jérémie RUNEL - Fondateur de La Fabrique Givrée
    13:50 à 14:30 - Recette signature Céline BARTHOD
    • Céline BARTHOD - L'Ateliers des Lilas, pâtisseries sans gluten
    14:40 à 15:20 - « Sucette praliné noisette et citron de Menton »
    • Jérémy DEL VAL - Chef création pâtisserie chez DALLOYAU
    15:30 à 16:10 - Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
     
    16:20 à 17:00 - Recette santé Alixe BORNON
    • Alixe BORNON et son pâtissier - Fondatrice de la pâtisserie Les Belles Envies

     

    INTERVENANTS CONFIRMÉS

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    Céline BARTHOD
    Fondatrice 
    L'Atelier des Lilas

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    Michael BARTOCETTI
    Chef pâtissier
    Shangri-La

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    Alixe BORNON
    Fondatrice
    Les Belles Envies

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    Nicolas BOUSSIN
    Meilleur Ouvrier de France
    Chef Pâtissier Elle & Vire

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    Fabrice DANNIEL
    Responsable Département
    Pâtisserie - Le Cordon Bleu

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    Jérémy DEL VAL
     Champion de France
    du Dessert - DALLOYAU

    ENZO FRANZI EUROPAIN LAB INTERSUC 2.jpg
    Enzo FRANZI
    Champion de France
    du Dessert - Plaza Athénée

    CYRIL GAIDELLA EUROPAIN LAB INTERSUC_0.jpg
    Cyril GAIDELLA
    Champion de France
    du Dessert 2017

    STEPHANE GLACIER EUROPAIN LAB INTERSUC HD.jpg
    Stéphane GLACIER
    Meilleur Ouvrier de 
    France Pâtissier

    HENRI GUITTET EUROPAIN LAB INTERSUC.jpg
    Henri GUITTET
    Glacier - Fondateur 
    de GLAZED

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    Jimmy MORNET
     Chef Pâtissier - Park Hyatt
    Paris - Vendôme

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    Nicolas PACIELLO
     Chef Pâtissier -
    Prince de Galles

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    Georges-André PALLUAUD
     Chocolatier - 
    Sébastien Papion Chocolatier

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    François PERRET
     Chef Pâtissier -
    Le Ritz

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    Stéphan PERROTTE
    Meilleur confiturier de France
    Champion du Monde Confiture

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    Jérémie RUNEL
     Chef Givré - Fondateur
    La Fabrique Givrée

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    Jean-Thomas SCHNEIDER
     Champion du Monde de
    Pâtisserie - Louis François

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    Myriam SABET
     Fondatrice de la Pâtisserie
     La Maison d'Aleph

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    INBP - En cours
     

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    INBP - En cours
     

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    Chef Valrhona -
    En cours

     

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    Chef Valrhona -
    En cours

     

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    Intervenants
    Sens & Chocolat - 

    En cours


     

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    Le magazine Le Chef organisera le Festival de la Créativité Gastronomique édition sucrée le lundi 5 février sur le Lab Intersuc. 

    Si vous souhaitez contribuer à l’équipement du Lab, merci de contacter Agathe par mail à l'adresse suivante :
    agathe.beulin@gl-events.com pour plus d’informations

    LAB INTERSUC EUROPAIN.jpg

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