LE FORUM EUROPAIN

NOUVEAU : Une programmation exceptionnelle entièrement traduite français/anglais

Au cœur d’EUROPAIN, le Forum proposera 4 jours d’échanges articulés autour de deux catégories : keynote et table ronde, animés par des intervenants français et internationaux venus du monde entier, experts et managers de tous les métiers de la filière.

Structuré autour des trois grands thèmes du salon : JE FABRIQUE / JE VENDS / JE GERE , le programme proposera des interventions courtes et concrètes. Il permettra à tous les professionnels de profiter de nouvelles expertises, de découvrir de nouveaux modèles, de trouver des solutions à leurs préoccupations de fabrication, de vente ou de gestion, qu’ils soient entrepreneurs dans la boulangerie, la pâtisserie ou la chocolaterie/glacerie et quelle que soit la taille de leur entreprise.

PROGRAMME & INTERVENANTS : Cliquez sur + pour dérouler la liste

SAMEDI 03/02 :

10:00 à 10:30 - Tendances et croissances des boulangeries européennes
  • Maria BERTOCH, Foodservice Industry Expert au NPD 
10:50 à 11:05 - Gérer sa e-réputation
  • Isabelle SPIRI, Directrice de l'agence LE BOUT 2 LA LANGUE
11:25 à 11:55 - Blés anciens/blés modernes
  • Jean-François BERTHELOT, Spécialiste du blé ancien
  • Alain BONJEAN, Expert semences modernes.
12:15 à 12:45 - Le marché latino-américain
  • Mauricio SANDRI, Directeur d'EUROGERM Brésil
  • Jean-François CELUZZA, Directeur de l'innovation et de l'assistance technique de SAFMEX
14:05 à 14:35 - Sourcing et gestion des allergènes
  • Julie MAILLARD, Fondatrice de l'application AVEC PLAISIR
  • Florian DULCHE, Formateur conseiller en hygiène et sécurité à INBP
14:55 à 15:05 - Interview de 2 lauréats - PRIX NOUVEAUTÉS
PRIX NOUVEAUTÉS
15:10 à 15:30 - Snacking boulanger: pourquoi et comment créer une offre sur tous les moments de la journée?
  • Pascal CANTENOT, PDG de LA PANIERE
  • Sébastien COVELLI, Fondateur de MAISON COVELLI
  • Giuliana MANNUCCI, Fondatrice de RosebyMary
15:45 à 16:15 - La gestion de la production
  • Magali POULAILLON, Directrice de POULAILLON
16:35 à 16:50 - Réussir son développement à l’international
  • Elodie DE MONTBRON, Directrice générale de MAISON KAYSER
  • Alexandre SALAMEH, Responsable export de Maison KAYSER
17:10 à 17:25 - Le respect du goût du fruit
  • Jean-Pierre GODIER, Formateur pâtisserie à l'INBP
  • Nicolas BACHEYRE, Fondateur de UN DIMANCHE A PARIS

 

DIMANCHE 04/02 :

10:00 à 10:30 - Produire Local
  • Christophe GIRARDET, Fondateur de VICTOR&COMPAGNIE et son agriculteur Gilbert BARNACHON
  • Mouette BARBOFF, Auteure
10:50 à 11:15 - Le Click & Collect
  • Steeve BROUTIN, PDG de RAPIDLE
11:25 à 11:55 - Come-back du levain
  • Pascal PHILIBERT, Fondateur de PHILIBERT SAVOURS
  • Bernard ONNO, Enseignant chercheur - ONIRIS Nantes
  • Bernard BONJEAN, Chef de produit de PURATOS
  • Etienne MAILLARD, Directeur Prospective Panification chez Lesaffre
12:15 à 12:45 - Les tendances du marché asiatique
  • Tadashi NARUSE, Fondateur de la boulangerie TRAIN BLEU et coach japonais
  • Rosarek MONTRISUKSIRIKUL, Directrice marketing de FULLY BAKED STORY
  • Chef BOUDOT, Directeur Technique Boulangerie, Le Cordon Bleu/ Champion d'Europe de Boulangerie 2010
13:05 à 14:05 - Remise des Prix Nouveautés Europain et du Prix Visiteur
Cérémonie de remise des prix
14:05 à 14:35 - Pain & nutrition
  • Matthieu LABBE, Délégué général de FEB
  • Christophe GIRARDET, Fondateur de VICTOR&COMPAGNIE et son agriculteur
14:55 à 15:05 - Interview de 2 lauréats - PRIX NOUVEAUTÉS
PRIX NOUVEAUTÉS
15:10 à 15:30 - Bake design 2018-2019 – tendances déco des boulangeries européennes
  • Sylvie AMAR, Fondatrice de Sylvie Amar Studio
15:45 à 16:15 - Le labo de demain
  • François BIDOUX, Directeur marketing de MATFER
  • Pierre CANETTO, Chargé de mission à l'INRS
16:35 à 16:50 - La formation boulangère par le digital
  • Emmanuel TERTRAIS, Fondateur de BAGUETTE ACADEMY
17:10 à 17:25 - La croissance du pain de mie à l’échelle internationale
  • Stanley P. CAUVAIN, Spécialiste du Pain de Mie

 

LUNDI 05/02 :

10:00 à 10:30 - La boulangerie agri-éthique
  • Gérard BROCHOIRE, Conseiller technique au CNBPF
  • Ludovic BRINDEJONC, Fondateur et DG à Agri-Ethique
10:50 à 11:05 - Le e-marketing en boutique
  • Arthur MENARD, Co-fondateur de ONE BAGUETTE
11:25 à 11:55 - La qualité du blé et la traçabilité
  • Pierre-Tristan FLEURY, Directeur du LEMPA
  • Lionel DELOINGCE, Président du Conseil d'administration de l'ANMF
12:15 à 12:45 - Le marché américain
  • Michel SUAS, Fondateur du SAN FRANCISCO BAKING INSTITUTE
  • Pascal RIGO, Fondateur de LA BOULANGE 
  • Amy SCHERBER, C.E.O et fondatrice de Amy’s Bread
14:05 à 14:35 - Le sans gluten
  • Colette LARRE, Chercheuse à l’INRA
  • Marjorie FOUCADE, Fondatrice de FOUCADE Paris
  • Pierre BRUNO, PDG d'ABCD NUTRITION
14:55 à 15:05 - Interview de 2 lauréats - PRIX NOUVEAUTÉS
PRIX NOUVEAUTÉS
15:10 à 15:30 – Nouvelles méthodes de management et fidélisation des équipes
  • Cédric LE BIAN, Consultant chez CEMARO
  • Amélie MARRA, Fondatrice de THE GOUT JOB
15:45 à 16: 15 - La révolution de la boulangerie : la science en progrès
  • Pieter DOORNBOS, Directeur des ventes chez TROMP GROUP
  • Cyril  MUNSCH, Directeur commercial chez MECATHERM
  • Catalina MIHU, Manageur chez EUROPEAN BAKER & BISCUIT
16:35 à 16:50 - Les Success stories en boulangerie et pâtisserie
  • Pascal RIGO, Fondateur de LA BOULANGE
17:10 à 17:25 - Grandes tendances du pain dans le monde
  • Antoine BAULE, Directeur de LESAFFRE

 

MARDI 06/02 :

10:00 à 10:30 - La gestion du sourcing & traçabilité
  • Carole SEIGNOVERT, Responsable du service RSE de VALRHONA
10:50 à 11:05 - Solutions digitales pour gérer ses invendus
  • Camille COLBUS, Directrice des informations de TOO GOOD TO GO
11:25 à 11:55 - Les blés labellisés
  • Bertrand GIRARDEAU, PDG de al MINOTERIE GIRARDEAU ET SUIRE
  • Etienne HENRIOT, Président de la Chambre d'Agriculture
12:15 à 12:45 - Le marché africain
  • Paul KITISSOU, Consultant expert du marché africain
  • Lionel VILLEPONTOUX, Directeur industriel des GRANDS MOULINS DE DAKAR
  • Radhia KAMOUN, PDG des PATISSERIES GOURMANDISE
14:05 à 14:35 - Les pâtisseries et recettes santé
  • Alixe BORNON, Fondatrice de la pâtisserie LES BELLES ENVIES
  • Bérénice LECONTE, Fondatrice de la pâtisserie VG PATISSERIE
  • Camille AZOULAI, Fondatrice de FUNKY VEGGIE
14:55 à 15:05 - Interview de 2 lauréats - PRIX NOUVEAUTÉS
PRIX NOUVEAUTÉS
15:10 à 15:30 - Comment réussir son virage vers le bakery-coffee shop?
  • Dominique RENAULT, Directeur des opérations commercials et du développement de CAFES RICHARS
  • Thierry BOUVIER, Maître boulanger et fondateur de MY by Thierry BOUVIER
  • Jean-François BANDET, Fondateur de BO&MIE
15:45 à 16:15 - La gestion des ingrédients
  • Hugues POUGET, Fondateur d'HUGO&VICTOR
16:35 à 17:05 – Modèle économique et avenir des réseaux en boulangerie
  • Philippe GODARD, Délégué général au Centre d’Etude de la Boulangerie-Pâtisserie

 


PROGRAMME

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Un cadre chaleureux propice au co-working favorisera les échanges entre intervenants et les membres Premium.

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