François PERRET : L’entremetteur pâtissier des mariages fruits et légumes et du sucré/salé ! | Europain
04 décembre 2017

François PERRET : L’entremetteur pâtissier des mariages fruits et légumes et du sucré/salé !

Retrouvez le Pâtissier de l’Année 2017, le Samedi 3 Février 2018 à 12H10 !

Portrait François Perret _0.jpgEntre François PERRET et la pâtisserie, c’est une histoire passionnelle qui se joue. Un amour, qui a pour source les premiers émois « connus avec la crème anglaise de mon père », et le mènera jusqu’aux étoiles.

Originaire de Bourg-en-Bresse, François PERRET fait de la pâtisserie sa vocation. Il rejoint la capital pour faire ses classes dans de grandes maisons : Le Meurice, le George V pour ensuite devenir chef pâtissier à l’Hôtel Lancaster puis au Shangri-la. C’est en 2016 pour la réouverture du Ritz Paris qu’il rejoint le chef Nicolas Sale ! Et cette année, il est élu Pâtissier de l’année 2017 !

Vivacité, finesse, légèreté, inventivité, ses créations ne ressemblent à aucunes autres. Le travail haute-couture du « juste sucre » signe son style. Comme un assaisonnement, il utilise ce dernier en petites touches, infiniment délicates et parcimonieuse pour sublimer le produit mais sans jamais saturer le palais. 
Plaisirs inattendus d’une rencontre sucré-salé, d’un mariage fruit et légume, relectures pleines de surprises et ludiques des grands classiques : François PERRET a l’effervescence de la créativité et le goût de la vérité. Ses desserts s’appellent tout simplement La Rhubarbe, Le Miel, La Vanille.

Et c’est le dessert Le Miel qu’il va réaliser devant vous sur le Lab Intersuc : Miel de châtaignier, poire williams et amande craquante ! Tenez-vous prêt ! Vous le retrouverez le Samedi 3 février 2018 à 12h10 sur le Lab Intersuc !

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