Boutique Restaurant / Lab du boulanger

La Boutique Restaurant/Lab du Boulanger se situe sur un espace de 200m² au sein du secteur « Je Vends ». Cette animation est composée de 2 espaces qui mettent en situation à la fois la fabrication, la gestion et la vente du 3 au 6 février de 10h15 à 18h00.

Vraie boutique et totalement opérationnelle, la Boutique Restaurant est dotée des dernières innovations digitales et techniques. La Boutique Restaurant permettra au visiteur de faire l’expérience d’une boutique accueillant un espace de restauration ergonomique et chaleureux, offrant des idées de produits, des solutions de vente innovantes pour explorer toutes les possibilités de la restauration boulangère.

Le Lab du boulanger, quant à lui est un véritable fournil à cœur ouvert accueillant de grands noms de la boulangerie pour des démonstrations de 40 minutes et/ou des speeches de 15 minutes sur différents thématiques tels que :

  • Pains Santé/Sans Allergènes
  • Solutions Boutique
  • Snacking
  • Classiques et Revisités
  • Digital
  • Levures/Levains
  • Bio/Veggie
  • Diversités des pains

Ici, le visiteur pourra visualiser en toute proximité, les gestes techniques et les idées créatives des intervenants.

Si vous souhaitez contribuer à l’équipement du Lab, merci de contacter Natalia par mail à l'adresse suivante :
natalia.valenzuela-moya@gl-events.com pour plus d’informations.

 

INTERVENANTS : Cliquez sur + pour dérouler la liste

SAMEDI 03/02 :

10:15 à 11:00 - DEMO - THEME: Pains santé/ sans allergènes
A VENIR
11:10 à 11:25 - SESSIONS - THEME: Solutions boutique
A VENIR
11:35 à 12:20 - DEMO - THEME: Snacking
A VENIR
12:30 à 12:45 - SESSIONS - THEME: Digital
  • Fidélité, relation client et prépaiement. Les Habitués, partenaires des boulangers, fait de chaque client un client fidèle! - Harold CHAMBRIARD, Les Habitués
13:35 à 14:20 - DEMO - THEME: Pâtisserie boulangère / viennoiserie
A VENIR
14:30 à 15:15 - DEMO - THEME: Classique et revisites
  • Les pains et sandwichs emblématiques modernisés - Vincent SOMOZA, Cordon Bleu Paris
15:25 à 16:10 - DEMO - THEME: Levures/ Levains
  • Levains naturels et déustations de pains aux blés de variétés anciennes - Thierry DELABRE, Boulangerie PANADERO CLANDESTINO
16:20 à 17:05 - DEMO - THEME: BIO/ Veggie
A VENIR
17:15 à 18:00 - DEMO - THEME: Diversité des pains
  • Le pain: couleur, type... 2 aspects essentiels - Bruno DINEL, AU PAIN DE MON GRAND-PERE

 

DIMANCHE 04/02 :

10:15 à 11:00 - DÉMO – THÈME : Pains santé/ sans allergènes
A VENIR
11:10 à 11:25  - SESSIONS – THÈME : Solutions boutique 
  • Innovation en boulangerie : La housse pani bag - Ludovic REY
11:35 à 12:20 - DÉMO – THÈME : Snacking 
  • Le snacking des indécis - Frédéric HOËL, Cordon Bleu Paris
12:30 à 12:45 - SESSIONS - THÈME : Digital
  • Boulanger 100% connecté, le Digital au service du métier – Stéphane PUCEL, Marketing Lesaffre France
13:35 à 14:20 -  DÉMO – THÈME : Pâtisserie boulangère / viennoiserie  
  • La galette des rois - Mei NARUSAWA, Boulangerie Durrenberger
14:30 à 15:15 - DÉMO –  THÈME : Classiques et revisités
  • Davide LONGONI
15:25 à 16:10 - DÉMO – THÈME : Levures/ Levains
  • Levure et levains, la magie de la fermentation – Claire MICHEAUX, innovation Europe de l’ouest – Alban DEPIERRE, technicien boulanger Baking Center Lesaffre
16:20 à 17:05 - DÉMO – THÈME : BIO/ Veggie
A VENIR
17:15 à 18:00 - DÉMO – THÈME : Diversité des pains
  • Pain spécial foie gras : la fouace : pistille de safran, noix, cannelle - Véronique MAUCLERC

 

LUNDI 05/02 :

10:15 à 11:00   DÉMO – THÈME : Pains santé/ sans allergènes
A VENIR
11:10 à 11:25 - SESSIONS – THÈME : Solutions boutique
  • Des outils d'audit performants appliqués à la boulangerie-pâtisserie - Florian DULCHE, INBP
11:35 à 12:20 - DÉMO – THÈME : Snacking
A VENIR
12:30 à 12:45 - SESSIONS - THÈME : Digital
  • Boulanger 100% connecté, le Digital au service du métier - Stéphane PUCEL, Marketing Lesaffre France
13:35 à 14:20 - DÉMO – THÈME : Pâtisserie boulangère / viennoiserie
  • Spécial viennoiseries par le CFA BPF de l’INBP - Pascal GOUSSET
14:30 à 15:15 - DÉMO –  THÈME : Classiques et revisités
  • Parenthèse Gourmande : la Viennoiserie salée avec le beurre Lescure, AOP Charentes-Poitou - Maxime GUERIN, chef formateur en pâtisserie à la Maison de la Crème Elle&Vire - Elle &Vire
15:25 à 16:10  - DÉMO – THÈME : Levures/ Levains
  • Levure et levains, la magie de la fermentation - Emilie BRYCHAERT, Baking Center Lesaffre - Stéphane MEILLIER, technicien boulanger baking center Lesaffre
16:20 à 17:05 - DÉMO – THÈME : BIO/ Veggie
A VENIR
17:15 à 18:00 - THÈME : Diversité des pains
A VENIR

 

MARDI 06/02 :

10:15 à 11:00 DÉMO – THÈME : Pains santé/ sans allergènes
A VENIR
11:10 à 11:25 - SESSIONS – THÈME : Solutions boutique
  • Comment augmenter son ticket moyen en boutique ? - Géraldine PORCHER, Mets conseils
11:35 à 12:20 - DÉMO – THÈME : Snacking  
  • Jouez avec les saisons pour vos formules déjeuners ! - Sébastien FARE, chef exécutif cuisine à la Maison de la Crème Elle&Vire – Elle&Vire
12:30 à 12:45 - SESSIONS - THÈME : Digital
  • Fidélité, relation client et prépaiement. Les Habitués, partenaires des boulangers, fait de chaque client un client fidèle! - Harold CHAMBRIARD, Les Habitués
13:35 à 14:20 - DÉMO – THÈME : Pâtisserie boulangère / viennoiserie
A VENIR
14:30 à 15:15 - DÉMO –  THÈME : Classiques et revisités
  • Pain spécial foie gras: la fouace: pistille de safran, nois, cannelle - Véronique MAUCLERC
15:25 à 16:10  - DÉMO – THÈME : Levures/ Levains
A VENIR

 

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