Les démonstrations et animations

L'espace Tendances

Inspirez vous des 7 tendances qui feront vos succès de demain

Démonstrations, conseils pratiques, laissez-vous guider et suivez la tendance...

La tendance puissance 7 !

Nouveaux comportements alimentaires, nouveaux rythmes de vie, nouvelles structures familiales …Autant de mutations de société qui se combinent et influent au quotidien sur la consommation du pain. Connaître les tendances, les anticiper même, pour mieux comprendre les attentes des consommateurs et y répondre au plus près, voilà ce que propose Europain 2012 à ses visiteurs en mettant en avant les sept tendances majeures de la boulangerie-pâtisserie industrielle et artisanale.

LES TENDANCES

Boulangeries, les nouveaux lieux de vie
Imagination et présentation des nouveaux lieux de vie du quartier que seront les boulangeries-pâtisseries (agencement, design produit, système de vente, services multiples …).
Innovations, Process et équipements polyvalents
Comment faciliter l’accès à des process et à des équipements polyvalents innovants, en phase avec les nouveaux moments de consommation.
Qualité et Innovation dans le bio
Révélation des secrets de cette thématique.
Créativité et raffinement en pâtisserie
Valorisation du caractère créatif, raffiné de la pâtisserie et les évolutions que connaît le dessert grâce à l’ingéniosité des pâtissiers de renom comme des nouveaux créateurs.
La pâtisserie, source inépuisable d’inspiration
Dévoiler le potentiel d’inspiration des classiques de la pâtisserie. Mise en avant des « classiques revisités » et des «saveurs improbables ».
Qualité et innovation en boulangerie industrielle
Expression des orientations porteuses pour la boulangerie industrielle, en termes de process, de qualité et d’innovation pour atteindre une qualité artisanale.
Le pain, source de santé
Défendre les bienfaits du pain en tant que source de santé.

Samedi 3 Mars

10h00-11h15 Tendance n°2 Tendance n°6 TABLE RONDE	PELLE EQUIPEMENT Innovation des process de pétrissage : présentation d’un concept breveté autour des batteurs et pétrins grosses et petites capacités permettant un gain de temps, une qualité de pâte et une polyvalence de travail des produits pâteux et levains.	Intervenants : Michel LOISELET, expert en panification et ingénierie, inventeur, Pellé Equipement Claire MARCAIS, assistante et interprète
11h15 - 12h30	Les Grands prix de littérature culinaire de l’Académie Nationale de Cuisine
12h30 - 13h45 Tendance n°6 TABLE RONDE	FEBPF Au travers des innovations réalisées dans la conception des produits et des process, comment la boulangerie industrielle répond aux attentes des consommateurs ?	Intervenants : Philippe Godard, Dr Communication, FEBPF Patricia PANEL, Limagrain
13h45 – 15h00 Tendance n°1 TABLE RONDE	France SNACKING Echange avec des boulangers « progressistes » qui nous parleront de l’évolution de leur métier et de la manière dont ils l’ont traduite dans l’agencement de leur(s) point(s) de vente et dans l’évolution de leur offre alimentaire.	Intervenant : Paul Fédèle, rédacteur en chef
15h00 – 16h15 Tendance n°3 TABLE RONDE	LA TOQUE MAGAZINE Jusqu’où et comment peut-on innover dans le bio ?	Intervenants : Anne-Laure Chorand, Rédactrice en chef de la Toque Magazine David Bourgeois, PDG des Moulins Bourgeois Pierre Mermet, Directeur Général Festival des Pains
16h15 – 17h30 Tendance n°3 TABLE RONDE DEMONSTRATION DEGUSTATION	MOULINS DECOLLOGNE Le développement du pain biologique en boulangerie artisanale : constat (marché & qualité nutritionnelle), perspective et clefs du succès.	Intervenants : Jacques Denizet, Directeur Général Moulins Decollogne Jean-François Cantot, Directeur commercial Moulins Decollogne Philippe Panneullier, Directeur commercial Dijon Céréales Meunerie (sté soeur de Decollogne) Marie-Lucie Jacquey, Responsable Marketing et Développement pour la filière Meunerie du groupe Dijon Céréales

Dimanche 4 Mars

10h00 - 11h15 Tendance n°4 DEMONSTRATION	INBP Un certain regard sur la pâtisserie de 2012 Démonstration autour de la tarte double texture citron, une création de Sébastien Odet sur un mode revisité, qui allie recherche technique et parfum éternel.	Intervenant : Sébastien Odet, formateur INBP
11h15 - 12h30 Tendance n°1 TABLE RONDE	AMC/MOMA Création du lien entre la production des boulangeries-pâtisseries et l’architecture du magasin Comment créer un lien entre la production de boulangeries-pâtisseries et l’architecture qui sont deux mondes parallèles, qui touchent à tous les sens de par la création de formes, de couleurs et de sensations ?	Intervenants : Patrick Mantini, architecte DPLG, sté MOMA Stépahen Grosier, Dr Général Sté AMC
12h30 - 13h45 Tendance n°4 TABLE RONDE ATELIER CONSEILS	LENOTRE Pas de conflit entre la créativité et les contraintes opérationnelles Comment établir un cahier des charges opérationnel ? Comment intégrer la créativité dans un cadre précis ? 3 exemples : - un entremet pour une compagnie aérienne - une pâtisserie médiatique aux JO - un classique revisité pour la restauration commerciale Partenaire : Bridor	Intervenants : Fabrice Prochasson, Directeur des Licences et de l’Assistance Technique Lenôtre Patrick Eyroi, Dr Marketing Bridor
13h45 – 15h00 Tendance n°7 TABLE RONDE	LEMPA tendances, innovations en Bvp depuis 2005, et prospective A travers une approche analytique des innovations culinaires de ces 5 dernières années en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie, Pierre-Tristan Fleury, directeur du Lempa, livre une étude prospective des tendances de demain. La nutrition et le pain source de santé sont omniprésents tout au long de cette présentation.	Intervenant : Pierre-Tristan Fleury, Dr du Lempa
15h00 – 16h15 Tendance n°5 TABLE RONDE	LA TOQUE MAGAZINE La pâtisserie a ses modes. Quelles seront celles de demain ? Partenaire : S.Glacier	Intervenant : Anne-Laure Chorand, Rédactrice en chef Toque Magazine
16h15 – 17h30 Tendance n°3 TABLE RONDE DEMONSTRATION DEGUSTATION	MOULINS DECOLLOGNE Le développement du pain biologique en boulangerie artisanale: constat (marché & qualité nutritionnelle), perspective et clefs du succès.	Intervenants : Jacques Denizet, Directeur Général Moulins Decollogne Jean-François Cantot, Directeur commercial Moulins Decollogne Philippe Panneullier, Directeur commercial de Dijon Céréales Meunerie (sté soeur de Decollogne) Marie-Lucie Jacquey, Responsable Marketing et Développement pour la filière Meunerie du groupe Dijon Céréales

Lundi 5 Mars

10h00 - 11h15

Tendance n°6

TABLE RONDE

FEBPF
Au travers des innovations réalisées dans la conception des produits et des process, comment la boulangerie industrielle répond aux attentes des consommateurs ?
Partenaire : Limagrain

Intervenants :

Philippe Godard, Dr Communication, FEBPF
Patricia PANEL, Limagrain

11h15 - 12h30

Tendance n°7

TABLE RONDE

OBSERVATOIRE DU PAIN
Comportements alimentaires et pain chez les jeunes et les femmes

Intervenant :

Valérie Mousquès Cami,
Responsable du l'Observatoire du Pain

12h30 - 13h45

Tendance n°6

TABLE RONDE

LEMPA
Présentation du guide de bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie et pâtisserie
Présentation de la démarche qui a été suivie par le groupe de travail pour actualiser la dernière version datant de 1997.

Intervenant :

Mélaine Dutertre,
chargée de missions au Lempa

13h45 – 15h00

Tendance n°2

TABLE RONDE

COMMISSION INNOVATIONS EKIP
Les enjeux de l'innovation en boulangerie artisanale
- La boulangerie face à un monde qui change
- Principales attentes en matière d'équipement
- Vers une démarche collective au sein de la filière pain
- Le boulanger formateur et manager

Intervenants :

Patrice Jacquelin,Responsable Commission
Innovations Ekip interviewé par JP Deloron du
titre « Pains Services Gateaux »

15h00 – 16h15

Tendance n°1

TABLE RONDE

LA TOQUE MAGAZINE
Comment développer une activité complémentaire de restauration en boulangerie ?
Partenaires : CHD expert et La Boulangerie Saibron

Intervenants :

Anne-Laure Chorand, Rédactrice en
chef de la Toque Magazine
Nicolas Nouchi, Dr Europe du Sud, CHD
Expert
Dominique Saibron, boulanger (Paris 14e)

16h15 – 17h30

Tendance n°5

DEMONSTRATION

INBP
Se régaler en 2012 d'un éclair très chou : démonstration autour de « l'éclair printanier »
Sébastien Odet, formateur à l'INBP, s'inscrit dans la nouvelle vague des pâtissiers, sensibles au design et aux couleurs. Selon lui, le pâtissier doit disposer de trois capacités essentielles : se remettre en question régulièrement, prendre plaisir à allier goût et esthétisme et revisiter astucieusement les classiques.

Intervenant :

Sébastien Odet, formateur INBP

Mardi 6 Mars

10h00 - 11h15 Tendance n°7 TABLE RONDE	COX&CIA Le pain, l’alimentation et la sante : collaboration entre l’industrie, les sciences et l’autorité sanitaire chilienne. Un des aliments les plus consommé est le pain, sous divers formes. Il a été choisi comme un véhicule privilégié pour contenir, en plus des nutriments équilibrés, ceux qui contribuent à une bonne santé. Une série de produits pour une alimentation saine autour du pain sera présentée.	Intervenant : Professeur Jorge Jiménez, Conseiller Santé de la Sté Cox&Cia S.A. Chili Intervention en espagnol avec traducteur français
11h15 - 12h30 Tendance n°7 TABLE RONDE	OBSERVATOIRE DU PAIN Comportements alimentaires et pain chez les jeunes et les femmes	Intervenant : Valérie Mousquès Cami, Responsable à l’Observatoire du Pain
12h30 - 13h45 Tendance n°4 TABLE RONDE	MARC BRETILLOT La méthodologie du design appliquée à la pâtisserie par des exemples concrets	Intervenant : Marc Bretillot, designer culinaire
13h45 – 15h00 Tendance n°6 TABLE RONDE	LES COMPAGNONS DU DEVOIR Des deux mains du boulanger, aux boulangers de demain : un métier en mutation - Présentation d’une entreprise multisectorielle présentant les 3 modèles de production (artisanale, mécanisé et industrialisé) - Réflexion autour de la nécessité d’adapter l’homme de métier dans le contexte « aller de la production à la conception » - Présentation d’un diplôme de niveau 2 : la licence mise en place par les compagnons du devoir.	Intervenants : Laurent Gaudré, Directeur produits de la Société « Première Moisson » (Montréal/Canada) Guillaume Dagoreau, responsable du secteur Boulangerie/IMG – Les Compagnons du Devoir et du Tour de France
15h00 – 16h15 Tendance n°2 TABLE RONDE	LA TOQUE MAGAZINE Quelles sont les pistes d’innovation en matière d’équipement ? Partenaires : Ets Barresi & Bongard	Intervenants : Anne-Laure Chorand, Rédactrice en chef Toque Magazine Didier Wanaverbecq, Responsable Cellule Industrielle Gpe Bongard Bruno Cilia, PDG Ets Barresi (Gpt C9)
16h15 – 17h30 Tendance n°2 TABLE RONDE	COMMISSION INNOVATIONS EKIP Les enjeux de l’innovation en boulangerie artisanale - La boulangerie face à un monde qui change - Principales attentes en matière d’équipement - Vers une démarche collective au sein de la filière pain - Le boulanger formateur et manager	Intervenants : Patrice Jacquelin, Responsable Commission Innovations Ekip interviewé par JP Deloron du titre « Pains Services Gateaux »

Mercredi 7 Mars

TABLE RONDE ATELIER CONSEILS	LENOTRE Pas de conflit entre la créativité et les contraintes opérationnelles Comment établir un cahier des charges opérationnel ? Comment intégrer la créativité dans un cadre précis ? Trois exemples : - Un entremet pour une compagnie aérienne - Une pâtisserie médiatique aux JO - Un classique revisité pour la restauration commerciale	Intervenants : Fabrice Prochasson, Directeur des Licences et de l’Assistance Technique Lenôtre Bertrand Lebugle, Directeur Lenôtre Savoir Faire - Formation - Conseil – Licences Bruno Rousseau, Directeur Général Bridor
11h15 - 12h30 Tendance n°7 TABLE RONDE	OBSERVATOIRE DU PAIN Comportements alimentaires et pain chez les jeunes et les femmes	Intervenant : Valérie Mousquès Cami, Responsable à l’Observatoire du Pain
12h30 - 13h45 Tendance n°5 TABLE RONDE	LES COMPAGNONS DU DEVOIR Le design culinaire en pâtisserie - Présentation du design culinaire - Intervention sur l’intérêt du design dans la profession de pâtissier - Présentation de projets collaboratifs entre un chef pâtissier et un designer - Démonstration professionnelle de 2 projets concrets	Intervenants : Bertrand Balay, Directeur de l’Institut des Métiers du Goût – Compagnons du Devoir Magali Wehrung, designer indépendante, spécialiste du design culinaire
13h45 – 15h00 Tendance n°2 Tendance n°6 TABLE RONDE	PELLE EQUIPEMENT Présentation d’une nouvelle génération de fours rotatifs ayant la même qualité de cuisson sans marquage de la semelle du pain qu’un four traditionnel à sole, avec le confort, la facilité d’utilisation et la rentabilité d’un four rotatif.	Intervenant : Philippe PELLE, gérant Pellé Equipements, inventeur du concept Rotosole
15h00 – 16h15 Tendance n°2 Tendance n°6 TABLE RONDE	SOCIETE BRAVO L’Automatisation et la Pasteurisation dans la Pâtisserie Moderne : présentation de deux nouvelles techniques desti¬nées aux artisans pâtissiers-boulangers.	Intervenant : Dominique Fieurgant, Directeur Marketing Bravo

7ème édition du Festival de la Créativité Gastronomique

Organisé par le

Cette année, sous la houlette de Jean-François Piège successeur de Thierry Marx, le maître de cérémonie de l'édition 2011, seize chefs présenteront durant la journée du 5 mars une recette de leur répertoire, et ce, pendant une heure, par groupe de quatre. Le FCG se tiendra durant le salon SuccessFood au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte.

Sous le signe de l'interactivité avec le public, les 16 chefs participants, commenteront en direct les produits et ingrédients choisis pour leur recette créative. Une manière pour eux également de communiquer leur démarche et de transmettre au visiteur leur réflexion et leur technique culinaire. Un grand moment de réflexion, de technicité et de recherche attend les visiteurs du salon, en compagnie des chefs participants :

Pascal Bastian Auberge du Cheval Blanc Lembach (67)	Sylvain Belouin (Tremplin 2011) Le Pigeon Blanc Vern d’Anjou (49)	Akrame Benallal (Tremplin 2011) Akrame Paris (16è)
Jean-François Bérard Hostellerie Bérard La Cadière d’Azur (83)	Pierre Caillet (MOF 2011) Le Bec au Cauchois Valmont (76)	Joël Césari La Chaumière Dôle (39)
Stéphane Duchiron Les Fougères Paris (17è)	Bertrand Grebaut (Tremplin 2011) Septime Paris (11è)	Nicolas Luttenauer Buerehiesel Strasbourg (67)
Marina Real Laden Château de Coudrée Sciez sur Leman (74)	Sylvain Ruffenach Maison Blanche Paris (8è)	Olivier Samin (Tremplin 2011) Le Carré d’Aléthius Charmes sur Rhône (07)
Olivier Samson (Tremplin 2011) La Gourmandière Vannes (56)	Christophe Schmitt (Espoir 2011) Fouquet’s Barrière Paris (8è)	Richard Toix Passions & Gourmandises Saint-Benoît (86)
David TOUTAIN (Tremplin 2011) L’Agapé Substance Paris (75006)