Festival SENS&CHOCOLAT®

Festival Sens & Chocolat
 

Dates : 5-9 février 2016

Horaires : 9h30-18h

Lieu : Hall 5

www.planetgout.com


Résultats

Prix International de la tablette grand cru

  • 1er prix : Rozsavölgyi Chocolate (Chuao) de Zsolt Szabald
  • 2e prix : Chocolaterie Franck Morin (Guasare)
  • 3e prix : Chocolaterie Stéphane Bonnat (Chuao)

Prix National Design & Goût du bonbon en chocolat

  • 1er prix : Arnaud Larher (MOF Pâtissier)
  • 2e prix : Anne-Françoise Benoît
  • 3e prix : Philippe Bel (MOF Chocolatier)

Le Festival SENS&CHOCOLAT® : « De la fève, à la tablette, au bonbon »

Pays à l'honneur : le Venezuela

Cacaos rares et chocolat du Venezuela sont à l’honneur !

Pour la seconde fois, Le Festival SENS&CHOCOLAT® prend place en plein cœur d'Intersuc avec les planteurs & chocolatiers du Venezuela, soutenus par la Chambre de Commerce et d'Industrie Franco-Vénézuélienne et Promosalons.

Sa vocation : défendre la filière qualité «cacao et chocolat» par son expertise, sensibiliser au maintien de la biodiversité, informer tous les visiteurs et orienter les professionnels, selon leurs métiers, dans leurs choix de matières premières.

Répondre aux besoins des acheteurs : par l'expérience de la dégustation, leur permettre d'avoir une meilleure connaissance des niveaux de qualité :

  • des différentes variétés de cacaos fins et des couvertures de cette origine sur le marché
  • de l'impact du choix de la variété sur le goût du chocolat, à travers l'exemple du Venezuela

Pourquoi visiter le Festival SENS&CHOCOLAT® ?

« Que vous soyez boulanger, pâtissier, glacier, confiseur, chef, traiteur... le cacao et le chocolat sont des matières que vous travaillez. Comment les choisir, comment les utiliser, comment les mettre en valeur ? »

Nous vous invitons aux Comptoirs Cacao & Chocolat pour trouver des réponses personnalisées avec nos chocolatiers experts présents aussi sur le Lab Intersuc.


Concours

Concours du Prix National du Bonbon Design & Goût Chocolat du Venezuela

PDF
Février 2016

 

Prix International de la Tablette "Grand Cru" Chocolat du Venezuela

PDF
Février 2016

Programme

2 concours présentés autour du thème « tablettes & bonbons » sur le stand

  • Le Prix International de la Tablette Grand Cru du Venezuela : 10 chocolatiers en Bean to bar sélectionnés dans 10 pays
  • Le Prix du Bonbon Design & Goût Chocolat du Venezuela en France : sur le thème de la Saint Valentin / 10 Chocolatiers sélectionnés

Remises des 2 prix : lundi 8 février à 15h30 sur le stand de la Confédération Nationale des Chocolatiers Confiseurs (5E104 - 5E110)

Master Class Professionnelle

Sur le stand

  • Conférences & Dégustations sensoriel & goût : « Variétés des fèves de cacaos fins et goût des chocolats Grands Crus du Venezuela » avec la délégation du Venezuela et les experts
  • Créations de bonbons ou de tablettes par les Maîtres Chocolatiers Français et par d'autres invités du monde entier
  • Tables rondes « Variétés et goût des chocolats Grands Crus du Venezuela »avec la délégation du Venezuela et les experts présents

Sur le Lab Intersuc

Démonstrations & Dégustations autour des thématiques suivantes :

  • techniques spécifiques au Bean to Bar des fèves à la tablette. (Torréfaction, Conchage)
  • techniques « du bonbon » à partir de la couverture (Design, Tempérage, Enrobage, Fourrage Ganache) d'origine Venezuela.

Ces démonstrations se déroulent en présence de planteurs & chocolatiers du Venezuela, de chocolatiers français, d'experts américain,


Planetgout

Via l'évènementiel, la société a plusieurs vocations :

  • Défendre les valeurs de la qualité artisanale
  • L'éthique des productions pour préserver les filières qualités des aliments
  • Maintenir la biodiversité des variétés comme les cacaos fins (non hyper productifs)
  • Développer le goût naturel du chocolat à partir du goût des fèves.

Elle veut valoriser le savoir-faire des artisans de qualité en soutenant les MOF, les métiers de bouche à la restauration par le goût, avec les experts par la qualité des produits & des techniques... « du Bean to Bar au Designer Chocolat ».

Former l'artisan-acheteur à choisir ses matières premières en apprenant à détecter le niveau de qualité par le goût, à maîtriser la qualité de ses recettes par une assurance de la qualité organoleptique de ses produits à base de chocolat et à avoir une identification et une traçabilité durable pour une constance bien suivie.


Contact

Véronique ANASTASIE - services.planetgout@orange.fr- +33 6 10 92 64 30


Partenaires

Organisateur

Partenaires institutionnels

Institut Français du Design
Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France Stand 5E104
Promosalons
Confédération des Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers et Traiteurs Stand 5E104
Fevipan

Partenaires

Pavel Mieses
Tucaya
Hydro Process
Artiste Daniel
Air France
Expotran

Partenaires média

Contact Pro

 

En partenariat avec

EKIP Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie FrançaiseFédération des Entrepreneurs de la BoulangerieConfédération des Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers et Traiteurs

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Avec le soutien de

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