Pan del mundo & gastronomía
“Para mí lo importante son las texturas. Porque existe lo "masticable" del plato, las partes duras sólidas, las crujientes, las tiernas y algo que no se aprecia en Francia pero que atrae mucho a los países asiáticos y es la parte “pegajosa“. Se trata de percepciones que nosotros, cocineros debemos aportar al cliente para excitar el gusto y la imaginación."
Así hablaba Joël Robuchon M.O.F., hace unos años.
Si nos fijamos un poco más, el pan está presente en numerosas circunstancias de la gastronomía francesa: fresco para envolver un foie gras estofado, en picatostes para acompañar una ensalada, en forma de pan de molde para algunos tipos de sandwiches o en tostadas, rancio para rallado, empanado como en el caso de la ternera a la gascueña, en torrijas… hoy en día sigue acompañando los entrantes servicos en vaso para darles el toque de crujiente que tanto le gusta a Joël Robuchon ya que establece un contraste de texturas y de sabores.
Pero Francia no tiene la exclusividad del uso del pan en la cocina. ¡Ni mucho menos! En 2008, EUROPAIN & INTERSUC en calidad de salón internacional se propone brindar a cada uno la posibilidad de dar a conocer los múltiples usos del pan en la cocina aprovechando la aportación de los profesionales franceses y del mundo entero.
EUROPAIN & INTERSUC es una plataforma de intercambio que se enriquece cada año gracias a la gran diversidad de culturas que lo visitan y que permite a cada uno ampliar sus conocimientos. Un gran número de chefs lo han entendido ya que, desde hace varios años, algunos de ellos acuden para descubrir la gastronomía del mundo entero, para enriquecer sus conocimientos y así agasajar sus papilas gustativas.
En 2008, EUROPAIN & INTERSUC se adelanta ya que hubiese sido una pena no tener la oportunidad de descubrir las competencias de los grandes profesionales que participarán en la Copa del Mundo 2008 bajo otro ángulo, de apoyarse en la calidad de sus producciones descubriendo a la vez un aspecto a menudo desconocido de sus respectivas culturas: la elaboración de platos, dulces o salados que contengan pan, de una forma o de otra.
A lo largo del salón, los equipos de la Copa del Mundo de la Panadería se turnarán con Pascal Tepper, M.O.F., para proponer a los visitantes demostraciones de recetas de su país.-. En total serán 4 equipos por día los que demostrarán su talento durante una hora. Debido a su participación en la Copa del Mundo de la Panadería, los equipos de los diferentes países se prodigarán domingo, lunes y martes de 10h30 a 11h30 ; de 12h a 13h ; de 13h30 a 14h30 y finalmente, de 15h a 16h.
Pascal Tepper, por su parte, presentará un abanico de recetas de Sandwiches y bocadillos, algunos de ellos procedentes de su último libro*.
Los viajes forman la juventud…
En EUROPAIN & INTERSUC, nadie necesita volar a la otra punta del mundo para descubrirlo; es el mundo entero el que se presenta ante nosotros durante 5 días.
El Taller Panes del Mundo y Gastronomía será testigo de ello.
Pabellón 3 – Stand C082.
Informaciones en Europain: infos@europain.com.
(*) Les Sandwichs et Salades de Pascal Tepper et Jacques Chêne, Editions Jérôme Villette
